きっかけはアウトドア

うちでは普段から、夫婦仲良く晩酌が基本やねんやけど、つまみも考えなあかんから、普段からお酒のあて作りには自信がアンネんな。
それでもって、最近はまっとるのが燻製料理なんよね。
きっかけは、アウトドアやったやけど、知り合い同士家族でキャンプに行った時、向うの旦那が作ってくれた燻製料理やった。

キャンプの定番といえば、たき火を囲みながらのバーベキューなんやけど、その横でその旦那さんが作ってくれたのが、野趣あふれる燻製料理の数々。
ソーセージやスペアリブ、温泉卵やプロセスチーズの薫製を作ってくれたんやけど、忘れられんほどおいしゅうて、聞けば家でも燻製を作れるらしいんよね。

自宅で燻製を作る方法

うちの旦那は、料理はからきしで、ホンマはやってほしかったんやけど、休みのときぐらいはゆっくりしてほしいんで、自分で挑戦する事に決めたんよ。
キャンプの時、向うの旦那に聞いてたんやけど、段ボールで簡単にできるらしいねん。
薫製に必要な道具は、教えて貰っとったから、メモをもとに早速そろえる事にしました。

・卓上コンロ
・段ボール小中2種類
・金網
・S字フック
・タコ糸
・薫製用ウッドチップ
・チップを載せる金属製のスモーク皿
お台所で、フライパンを使って燻製作りもできるそうやけど、煙と匂いがこもって大変らしいさかい、うちは庭でできるこのセットに決めたわけですやん。
よし ! 早速作って、旦那を驚かしてやんねん。

おすすめ燻製のレシピ

燻製のやり方はいたって簡単やねん。材料はタコ糸で縛っておいて、S字フックで金網にひっかけて段ボールの上ブタにかぶせるだけ。後は、もう一つの段ボールを上からかぶせて、スモークチップでいぶすだけやで。脂が出る肉なんかは、溶けた油がしたたり落ちてくるから、コンロの外側に引っ掛けておくとええよ。スモークチップによって香りが違うから、いろいろバリエーションも楽しめるんがいいね。スモークチップの種類と特徴を書いておきますんで、参考にするとええよ。

『サクラ』OR 『オニグルミ』香りもよくて万能
『リンゴ』OR 『ホワイトオーク』フルーティーな香りで、たんぱくな肉や魚に合う
『ヒッコリー』ベーコンやハム、スモークサーモンづくりに最適
『ナラ』OR『ブナ』香りがすっきり、色付きがよくハムやソーセージなどにの肉類に最適

燻製可能な食材は意外と多いんよ

スモークチップは、組み合わせることもできるから、好みでいろいろ混ぜてみるといいかもしれへんね。
燻製可能な食材やねンけど、基本的に水分の多いもんはだめやね。
逆に言うと、それ以外は何でも燻製可能やから、かなりバリエーションは豊富にできると思よ。
段ボール燻製の場合は、冬場やったら冷燻もできるがいいね。

それから注意して欲しいんは、あまりいぶし過ぎると匂いがきつくなってもうてあかんな。
冷燻以外の普通の薫製やったら、せいぜい30分から1時間ぐらいが限度かもしれヘん。
大きさによっても違うさかい、いろいろやってみんのがええよ。